Клането и клането на домашни свине не е лесна задача и изисква определени умения и сръчност. Важен момент в този процес е кървенето на спиралата. Липсата на кръв подобрява представянето и вкуса на месото.
Домашно клане на свине
За тези, които се занимават с развъждане на свине в двора, няма да е излишно да знаят как да режат прасе. По-често прасето се коли чрез прерязване на шията. Понякога те убиват с нож в сърцето - в този случай трябва незабавно да прережете сънната артерия и яремната вена, така че кръвта да изтече. След това трупът се поставя на маса или се окачва и четините се пеят. Това се прави с горелка или газ чрез свързване на горелка към цилиндъра. Докато косата изгаря, тя се остъргва с нож.
След като приключи с тази процедура, трупът е "почернен" - кожата е напълно изгорена до тъмнокафяв цвят. Покрийте прасето с парцал, напоен с топла вода за няколко минути, за да напои почернелия слой. Те изстъргват и измиват трупа в бяло, старателно измивайки главата и краката.
Понякога се налага отстраняване на кожата. Около главата се прави разрез. Изрязват се участъци от кожата в близост до гениталиите. Те започват да събличат кожата от задните крака към главата, като придърпват кожата с едната ръка и внимателно я отделят от бекона с нож с другата. След отстраняване на кожата от едната страна прасето се обръща. Отстранената кожа се поръсва с едра сол, навива се с четина и се оставя да се осоли.
Как да коля прасе
След като приключат с обработката на кожата, те започват да касапват прасето. Трупът се обръща по гръб, закрепва се така, че да не падне: главата, краката се отстраняват по колянната става, перитонеумът се изрязва и след прерязване на гръдната кост се изваждат вътрешностите: стомах, черен дроб, червата. Правете това внимателно, опитвайки се да не разкъсате червата.
Следвайки вътрешността, те изваждат вътрешната мазнина, отделят бъбреците, поставят всичко в чист съд. Изрязва се диафрагмата, а заедно с нея и сърцето и белите дробове. Жлъчният мехур се отстранява от черния дроб, правят се разрези в сърцето, измиват се от кръвта. Leaver е спрян, за да изтече кръвта. Съдържанието се освобождава от дебелото и тънкото черво, почиства се и се измива - от него се правят домашни колбаси.
Освен това подкожната мастна тъкан се отстранява чрез изрязване с колани. Разделя се на мазнини - плътен подкожен слой с дебелина повече от 2 см и мазнини - тънък, дебел до 1,5 см, мек слой мазнина. Трупът се нарязва на части в определен ред - първо се нарязва по гръбначния стълб, след това се разделя по схемата:
- краката са разделени от ставите (лопатка и шунка);
- гърди;
- шия;
- Филе.
Опитните майстори режат трупа по ставите и прешлените само с нож, без брадва.
През зимата месото се съхранява на големи парчета, окачени на куки. За съхранение в хладилник се прави обезкостяване - пулпата се отделя от костите. В лопатката сухожилията се отрязват, пулпата се отрязва и самото парче се разделя на раменната кост и раменната кост. Месото се отрязва от шията на слоеве, костта се разделя по прешлените, месото се отстранява от ребрата, ребрата се нарязват. Парчета пулп се отрязват от кръста по протежение на прешлените.
Свинското месо е разделено на първа и втора категория. Вторият включва: предмишница (джолан), резервоари с отрязък на гърлото, дръжка, остатъчен труп - първи клас. Мускулите на горната половина на тялото на прасето работят по-малко през живота, така че месото от лопатките и шията се счита за най-нежно и сочно и се използва за котлети или варено свинско месо.
